2014論壇/顛覆對烹飪課的想法
目錄
前言
大家好！今天我要講有關於烹飪的課程。
我對食物就像家人一樣非常呵護！
我每天在料理食物時他們都會告訴我如何料理它！
這就是我對食物的熱情的最佳動力！
學生來上課，第一堂我會跟他們聊說烹飪最大的樂趣在哪？？
其實阿！烹飪很簡單，只要對食物有一個恭敬的心你就完成了！
自由的教學方法、不再烹飪教室教法」、出去做菜、在野地做菜！
食物和環境有絕對的關聯、不再是自制化的教學
真正走出教室、烹飪不只是學做菜它還參雜着自由、快樂的學習、。
最後告訴大家真正做一個烤肉絕非是在教室就做好的一個東西
它要在野地燒真正的木頭才能發出淡淡的煙薰味！這才是烹飪最大的樂趣！
而絕非在教室就能做出對烹飪的最大樂趣！
這就是我跟一般國中最不一樣的教學方式
烹飪是什麼？烹飪的意義是什麼？其實烹飪很簡單，只要有心隨時都做出好料理，但烹飪有三不一要
- 不怕髒！儘管作香料手黏黏的都沒關係。（因為香料都要手攪拌）
- 不怕苦！儘管主廚再怎麼兇都要咬著牙撐過去
- 不怕難！在困難的菜都要勇敢的嘗試
- 要學會吃苦！把吃苦當做吃補，總有一天你會功成名就！
！！！！！！但是！！！！！！！！！！最重要就是 興趣！！！ 興趣就是廚藝的最大根本 （這是我給有對烹飪有抱著一顆熱血的心的人）（一個小小的建議 ）
我的烹飪課跟一般國中的差別就是
多元
多元是什麼？多元就是除了中式的基礎巷煎,烤,蒸,煮,炸,燴 。 另外還有西式做法，西式有分法式、義式、西班牙、巴黎等等，他們的技巧都不一樣。 中式的技巧跟西式的技巧的差別[圖]
擺盤的技巧
就像是畫圖的藝術 把刀叉擺得有模有樣
廚師的訓練
- 團隊的秩序
- 培養廚師的性格：能屈能伸
- 不害怕犯錯，要勇於嘗試
- 記憶力要好
- 刀工的磨練
- 食材的處理
- 鍋子的運用
餐廳的經營與設計
- 人員的控管
- 顧客的需求
- 服務的態度
- 要有正確的預算
- 好的人員：找地能幫你找到合理價格的地、財金、廚師
- 關於餐廳的設計：
我有一些特別的講法！ 因為好的廚師不能沒有好的餐廳 像是美觀、創意、舒適、安全、會選地、等等。 香料圖解！魚、肉、人員、餐廳（備註：表格）
課程的重點
- 輕鬆有趣
- 可親子共學
- 不限制！提倡自由
課程內容
- 一堂兩小時（小班制）（約10～15人）年齡限制（約小5～大4）共50堂左右
- 中式的基礎像煎,烤,蒸,煮,炸,燴，5堂
- 西式的課程：高湯的製作跟醬料的製作跟糕點的烘培
- 點心的製作、點心的醬料
- 魚跟肉的挑選和種類（適合做哪一道菜）
綜合
學一道菜不只是學一道菜而是透過這道菜來學他的技巧 譬如說：刀功、擺盤、鹽分的控制、火候的技巧、學會怎麼用烤箱、 學會用鍋子、譬如說：做湯要用湯鍋、煎圓雪要用平底鍋、炒蔥爆牛肉要用深鍋、
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其實做錯並不是壞事，也不要懼怕，重點是態度！如果你態度不好就是不好！ 同樣的做菜也一樣最重要的是態度！一樣態度不好就做不出好菜！ 而且做菜心要美！如果心不美做不出好菜！ 所以每當我在編制我自己菜單的時候我在想我要怎麼作才能健康又美味。 而材料的分量要足這樣才不會東少少西少少因為這樣很難堪。 我稍微講一下人員的控管好了！
- 人員有內外場分置：
- 內場：廚師、洗碗工、廚助。
- 廚助：廚師助理、簡稱廚助，（負責幫忙廚師備料跟一些雜事等等）
- 廚師：是廚房裡的靈魂人物＿（負責主出美味的食物送到客人嘴裡）
- 洗碗工：是在廚房最後面默默幫餐廳洗出美美的盤子（雖然不常出現或是常加班但是它是餐廳幕後不可缺的夥伴）
- 外場：服務生、櫃台人員、清潔人員
- 服務生：好態度、好心情、好記憶、是最能接觸客人的最佳管道。（負責接待招呼等等）
- 櫃台人員（財務管理要豐富）才能清楚大大小小的賬
- 清潔人員（讓餐廳充滿乾淨的重要使者）手拿拖把跟水桶放著告示牌輕輕鬆鬆地讓餐廳充滿乾近與舒適
附記
我大概做菜做了七年了！ 因為我小時候很愛玩伴家家酒 然後一直假裝煮假的食物給媽媽 有一天媽媽跟我爸說一直吃假的也沒什麼，不如玩真的吧 之後爸媽就決定開始教我做菜。 先學拿刀切水果 再來是削皮 之後有跑到我外婆餐廳學打飯打菜 飯大碗小碗都要問清楚！不能出差錯 菜要打幾道都要算清楚，不能馬馬忽忽 有一天家裡都沒人，只剩我跟我媽，那時我媽又懷老三，那時後我媽很餓，已經餓到站不起來的時候！ 我媽說：媽媽肚子餓了！你去弄東西出來！我立刻沖去廚房，東翻翻西找找弄一弄變成了雞肉炒飯！ 我媽一吃就說：好吃！但少了些什麼！ 從此以後我媽就開始幫我買
- cd、dvd奧利佛
- 阿基師的書
- 小小巴黎廚房
- 廚神的家常菜
- 西班牙料理
從此我的廚藝之路就開始展開 做過外燴！ 但是我欠缺一點就是：努力 這點跟我教烹飪課有一個很大的關係！ 因為我太聰明了，聰明到變成了懶！ 還有天份，天分太高也不好 因為不管做什麼都要努力！ 你可以在努力中發現樂趣！在樂趣中發現困難，在困難中發現成就！ 在成就中發現感動。 這就是烹飪的精髓！
附記：菜單
- 魚 課程菜
- 碟魚 ＝ 蒜香炸魚
- 鯖魚 ＝ 馬鈴薯燉鯖魚湯
- 白口魚＝萊姆漬魚
- 鴨胸＝橙汁鴨胸
- 豬肉＝照燒豬肉
- 義大利麵＝波隆那肉醬意大利面
- 沙拉＝凱薩莎拉
- 沙拉＝華爾道夫沙拉
- 義大利麵＝培根奶油蛋黃醬意大利麵
- 漢堡＝起司漢堡左洋芋沙拉
第一篇：點心
說到點心，我猜因該是許多女生又怕有愛 他們怕是怕肥，這點我要告訴一些女生朋友 很多肥胖大多數是來自虛胖（細節不綴術點到為止） 烹飪的核心完結篇！最後我把我的烹任課的流程告訴大家！
- 第一堂：（入門）聊烹飪是什麼
- 第二堂教：切片切丁、段、末、條、絲
- 第三堂教基礎：煎,烤,蒸,煮,炸,燴
- 第四堂教技巧：法式、義式、西班牙、巴黎、泰、英、美。
- 第五堂教食材的運用
- 第六堂教出菜的秩序
最後教料裡、比賽、餐廳、團隊、西式料理。 所以這是以上我的烹飪課的流程。
